Livres de cuisine française 🔝

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Ma cuisine française

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12 Critiques

  • AllĂ©no, Yannick (Author)

Le grand livre de la cuisine française: Recettes bourgeoises et populaires

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156 Critiques

  • PiĂšge, Jean-François (Author)

Simplissime La cuisine française

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96 Critiques

  • Mallet, Jean-François (Author)

La bible de la cuisine tradition: 400 recettes

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24 Critiques

  • AĂŻt-Ali, Sylvie (Author)

2000 Recettes de la cuisine française : De la gastronomie française aux spécialités régionales

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17 Critiques

  • Rousseau, Isabelle (Author)

đŸ„‡Meilleuer livre de cuisine française: le bestseller absolu

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Le grand livre de la cuisine française: Recettes bourgeoises et populaires
156 Critiques

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  • PiĂšge, Jean-François (Author)

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La cuisine française fait rĂ©fĂ©rence Ă  divers styles gastronomiques dĂ©rivĂ©s de la tradition française. Elle a Ă©voluĂ© au cours des siĂšcles, suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge a vu le dĂ©veloppement de somptueux banquets qui ont portĂ© la gastronomie française Ă  un niveau supĂ©rieur, avec une nourriture dĂ©corĂ©e et fortement assaisonnĂ©e par des chefs tel Guillaume Tirel. Au XVIIe siĂšcle, les habitudes ont changĂ©, avec une utilisation moins systĂ©matique des Ă©pices et avec le dĂ©veloppement de l’utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffinĂ©es, initiĂ©es par François Pierre de La Varenne et par d’autres dignitaires de NapolĂ©on Bonaparte, comme Marie-Antoine CarĂȘme.

La cuisine française n’a Ă©tĂ© codifiĂ©e qu’au XXe siĂšcle, par Auguste Escoffier, pour devenir la rĂ©fĂ©rence moderne en matiĂšre de grande cuisine. Elle est aujourd’hui encore considĂ©rĂ©e comme une rĂ©fĂ©rence dans le monde en raison de son aspect culturel. L’Ɠuvre d’Escoffier a toutefois laissĂ© de cĂŽtĂ© une grande partie du caractĂšre rĂ©gional que l’on peut trouver dans les provinces françaises. L’essor du tourisme gastronomique, avec l’aide notamment du Guide Michelin, a contribuĂ© Ă  un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du XXe siĂšcle et au-delĂ .

La diversitĂ© des traditions rĂ©gionales rend la cuisine française multiple plutĂŽt qu’unifiĂ©e. De nombreux plats rĂ©gionaux se sont dĂ©veloppĂ©s au point d’ĂȘtre connus et reconnus au niveau national, donnant parfois naissance Ă  des variations d’une rĂ©gion Ă  l’autre.

Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc., occupent une place d’exception dans la cuisine française, de nombreuses productions rĂ©gionales arborant, lorsqu’elles sont commercialisĂ©es, le label de prĂ©servation de l’environnement Agriculture Biologique (AB), des marques de certification collectives liĂ©es Ă  l’agriculture durable comme Demeter, Bio CohĂ©rence, etc., ou une prĂ©servation d’appellation d’origine comme Appellation d’origine protĂ©gĂ©e (AOP) ou encore une prĂ©servation d’indication gĂ©ographique comme Indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e (IGP).

Le « repas gastronomique des Français », suivant la proposition faite par l’Institut europĂ©en d’histoire et des cultures de l’alimentation, a Ă©tĂ© ajoutĂ© Ă  la liste reprĂ©sentative du patrimoine culturel immatĂ©riel de l’humanitĂ© de l’UNESCO le 16 novembre 2010,. Avec la cuisine mexicaine et la diĂšte mĂ©diterranĂ©enne, inscrites le mĂȘme jour, c’est la premiĂšre fois que des traditions culinaires sont enregistrĂ©es dans cette liste.